Recept: Hoisin kip met ananas en cashewnoten

Jaloerse reacties. Complimenten. En vragen als “waar haal je dat”?. Neen, ik heb het niet over de reacties op een nieuwe outfit whatsoever. Wel op de verlekkerde weerklanken nadat ik een foto van een nieuw gerechtje online zette. De aansteker? Hoisin saus.

Hoisin saus is een Kantonese, dikke, kleverige saus gemaakt van sojabonen, suiker, azijn, knoflook en een ietsiepietsie chilipeper en andere smaakmakers. Een saus die het vooral goed doet in combinatie met vlees als spareribs of kippenvleugels, of als dipsaus bij bijvoorbeeld loempia’s. Kids love it. And so do I.

Deze week ging ik voor de kippenvleugels:

HOISIN KIP MET ANANAS EN CASHEWNOTEN

Hoisin kip met ananas, cashewnoten en udon noedels

Ingrediënten (2 personen)
– 1 dl hoisinsaus
– 4 teentjes fijngehakte knoflook
– 2 el sojasaus
– 2 el citroensap of limoensap
– peper en zout
– 8 kippendijen/kippenvleugels
– udon noedels (of rijst, ander soort noedels,…)
– ananasblokjes (vers of uit blik)
– handvol fijngehakte cashewnoten
– bosui (geen must)
– sesamzaad (geen must)

Bereidingswijze
– Meng de hoisinsaus, fijngehakte knoflook, sojasaus, citroensap/limoensap en peper en zout.
– Maak de kip schoon en laat ze marineren in de hoisin saus. Een kwartiertje of enkele uren: maakt niet uit.
– Doe een beetje olie in de wok en zet goed heet.
– Voeg de gemarineerde kip met de hoisinsaus toe. Zet de wok iets zachter maar zeker heet genoeg. Het vlees mag langs de buitenkant goed schroeien, moét zelfs.
– Laat 10-15 min garen en roer regelmatig om. Zorg ervoor dat de wok heet genoeg blijft, maar zet hem ook tijdig zachter zodat je kip niet uitdroogt maar vanbinnen lekker sappig blijft.
– Voeg de udon noedels toe en roer om.
– Voeg de ananasblokjes en de cashewnoten toe en roer om.
– Laat nog 5 minuten bakken en roer regelmatig om.
– Garneer met bosui en sesamzaad.

Tip:
– Ben je niet zo tuk op kippenvleugels? Probeer het met dit recept toch maar eens. Kipfilet is uiteraard ook een optie, maar het resultaat zal veel minder smakelijk en sappig zijn. Ik heb er thuis ook eentje overtuigd;).
– Spot je geen sesamzaad of de foto? Goed gezien. Het is geen must, maar ik heb het toch wat gemist. Volgende keer doe ik dus een gang extra in de supermarkt.
– Deze keer heb ik gewerkt met ananas en cashewnoten, maar dit kan perfect ook met wortel, selder, ui,… Knock yourself out!

Advertenties
Standaard

Recept: Zoete kleefrijst met kokosmelk en mango

Zoete kleefrijst met mango. Dessert. Nagerecht.

Khao niaw mamuang.
Neen, geen opgevangen deel van een poezenmonoloog, wel Thais voor ‘zoete kleefrijst met kokosmelk en mango’. Ofwel: a one-way ticket to heaven.

Dit gerecht had ik nog nooit gegeten, niet in Thailand, niet in menig Antwerps Aziatisch restaurant waar ik de deur nochtans redelijk plat loop. Maar m’n interesse werd gewekt, m’n smaakpapillen getest en het dessertexperiment goedgekeurd. 10 op 10 voor de smaakcombinaties. No credits to myself, maar wel voor de Thaise cultuur om ons alweer in de watten te leggen met een zoveelste heerlijk gerecht. Enige minpunt: m’n grootvader werd er zo stil van dat m’n vriend die avond minder West-Vlaamse woorden heeft bijgeleerd dan op een doorsnee familiebijeenkomst. Doodzonde, want West-Vlaams dialect met een Limburgs accent is om voor in zwijm te vallen. Als je eerst nog bijkomt na de Khao niaw mamuang tenminste, want first things first.

Ingredienten (4 – 6 personen):
– 400 g kleefrijst
– 400 ml kokosmelk
– 125 g suiker
– 1 tl zout
– 1 pandanblad (optioneel maar absoluut de moeite)
– 1 of 2 rijpe mango’s
– kokospoeder (geen must maar o zo goed)

Bereiding:
– Kook de kleefrijst zoals aangegeven op de verpakking.
– Indien je pandanblad gaat gebruiken: leg er een knoop in of maak enkele inkepingen om de smaak nog beter te laten loskomen.
– Giet de kokosmelk in een kookpot, voeg suiker, zout en pandanblad toe en breng zachtjes aan de kook.
– Verwijder het pandanblad. Voor extra smaak kun je het uitwringen boven de kookpot (gewoon doen!).
– Giet de helft van de kokosmelk over de warme kleefrijst en meng goed. De rijst moet vochtig aanvoelen, maar mag niet zwemmen in de kokosmelk.
– Laat een kwartiertje rusten.
– Schil de mango en snijd in schijfjes.
– Schep wat kleefrijst in een kommetje, leg er enkele stukken mango op en lepel nog wat van het overgebleven kokosmengsel over.
– Garneer met kokospoeder.

Opgelet:
Sommige soorten kleefrijst moet je eerst een nacht of enkele uren laten weken. Op voorhand goed kijken dus. En moest je je toch mispakken: de kleefrijst die een nacht moet weken in koud water, komt meestal ook goed wanneer je hem een uurtje of 2 weekt in warm water.

Standaard