Recept: Kokosmakronen

TheHummingBirdBakery

Notting Hill. Wereldberoemd werd de kosmopolitische wijk  met de Victoriaanse huizen, modieuze winkels en restaurants, door de chemie die er speelde tussen Julia Roberts en Hugh Grant, in de gelijknamige romantische komedie. Maar even zoet als de liefde tussen de 2 Hollywood-lievelingen, zijn de gebakjes van The Hummingbird Bakery, ook van Notting Hillse makelij. Voor zij die niet de luxe hebben om elke week (of dag, waarom niet?;)) een bezoekje te brengen aan de heerlijke banketbakkerij, schreven bezieler Tarek Malouf en de andere Humingbird-bakkers ‘The Hummingbird Bakery: Cookbook’, ‘The Hummingbird Bakery: Cake Days’ en gooien ze er in hun derde boek ‘The Hummingbird Bakery: Home Sweet Home’ nog eens 100 nieuwe, heerlijke recepten tegenaan.

Het ene recept is al wat moeilijker dan het andere, maar hierbij eentje dat écht niet kan mislukken en in een oogopslag klaar is:

KOKOSMAKRONEN
voor 30 – 35 rotsjes
Uit ‘The Hummingbird Bakery: Home Sweet Home’

Kokosmakronen

Ingrediënten: 
– 370 g gedroogd kokos
– 1 theelepel vanille-extract
– 2 grote eiwitten
– 3,7 dl gezoete gecondenseerde melk (Gewoon te vinden in de supermarkten. Zoek je niet te pletter, maar roep er gewoon een medewerker bij om je naar de juiste plek te loodsen. Efficiëntie for the win!:))

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 160 °. Bekleed 2 of 3 bakplaten (afhankelijk van de grootte van je oven) met bakpapier.
2. Meng de gecondenseerde melk, het kokos en het vanille-extract in een middelgrote kom of in de keukenmachine. Klop de eiwitten in een aparte kom stijf en spatel dit doorheen het kokosmengsel.
3. Let the baking begin: Schep ongeveer 1 eetlepel per makroon op de bakplaat. In quenelles, hartjes of rotsjes: wat jij maar wil. Zorg voor een tussenruimte van 4 centimeter om te vermijden dat de makronen gaan versmelten. Bak 20 tot 30 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen, alvorens ze te serveren.

Advertenties
Standaard

Een verhaal over Spaanse furies in ruil voor een recept: Havermoutwafels met appeltjes

Havermoutwafels met appeltjes

“Tickèèèt! TICKEEET!!” klonk het bij de niet zo bevallige Spaanse restaurantmedewerkster van een niet nader genoemd hotel waar het lief verbleef tijdens één van z’n stages. Hij en z’n ploegmakkers kregen bonnetjes, die ze in het restaurant konden inruilen voor ontbijt, lunch en avondmaal. En ja…  zélfs voor een dessertje. Nu moet je weten dat mijn vent er 7500 calorieën per  dag door jaagt. Dat ie 6 keer per dag eet. En dat we niet spreken over  kleine porties. Zo wordt er net voor het slapengaan nog een liter yoghurt door gejaagd, samen met 2 mandarijnen, een appel en enkele zoete zonden in de vorm van chocolade of taart.

 “We moeten opstaan! Ik voel mezelf al afvallen.” klinkt het overigens doorgaans op zondagochtend als we iets te lang in bed liggen. Nu begrijp je dus wel dat hij met dat ene dessert-“tickèèèt” niet toe kwam om de avond te overleven. En 3 toetjes nemen in ruil voor 1 tickèèèt was geen optie, want dan kreeg hij een Spaanse serenade naar zijn hoofd geslingerd.

Het leek me dit weekend dus een goed idee om wafeltjes te bakken, die hij gemakkelijk kon meepakken in zijn reiskoffer naar Herning. Deze week staat immers het Europees Kampioenschap op het menu, en je weet nooit welk eten je voorgeschoteld krijgt op hotel én of er ook in Denemarken een ticketingsysteem van pas is. Om ongelukken te vermijden, was het dus geen slecht idee alvast wat homemade Belgisch lekkers  mee te geven voor ’s avonds op de kamer. “Wil je dan havermoutwafels met appeltjes bakken?”, klonk het lief. Havermoutwafels? En hoezo, met appeltjes? Nog nooit van gehoord. Maar voor alles is een eerste keer, nietwaar? Met volgend recept tot gevolg:

Havermoutwafels met appeltjes
(ongeveer 25 stuks)

Havermoutwafels met appeltjes

200 g havermout (ik gebruikte Quaker Oats)
200 g patisseriebloem
150 g rietsuiker
75 vloeibare of gesmolten boter
3 dl melk
1 ei
½ koffielepel bakpoeder
1,5 appel, in fijne blokjes gesneden

Bereiding: Meng alle ingrediënten goed in de keukenrobot, laat een uurtje opstijven en bak er wafels van in het wafelijzer.

Wanneer ze afgekoeld zijn, meteen bewaren in een koekjesdoos zodat ze nog enkele dagen mee kunnen. Als je je zo lang kan houden tenminste;).

Standaard

Recept: vanille-speculoostaart

Vanille-speculoostaart

Zij die niet gek zijn van taart, blijven hier de komende weken misschien best weg, want vanaf nu komen m’n bakrecepten van m’n Housewarming-buffet online (check  https://ellelives.wordpress.com/2013/11/11/housewarming-een-mooi-excuus-om-je-baking-frenzy-even-de-vrije-loop-te-laten/) Al gaat die waarschuwing wel lijnrecht in tegen het succes van mijn blogstatistieken. Vergeet dus maar snel wat ik gezegd heb, en probeer onderstaand recept vann mijn vanille-speculoostaart toch maar. Wedden dat je er wild van bent?

KRUIMELDEEG (opgelet: eerst 1 uur laten rusten in de koelkast)

(pssstt: aangezien ik 16 taarten en cakes op het programma had staan, heb ik gekozen voor kant-en-klaar kruimeldeeg. Jammer genoeg iets minder brokkelig en smaakvol, maar wel erg tijdbesparend.)

Ingrediënten
– 100 g koude boter in blokjes
– 50 g suiker
– 2 vanillestokjes
– 1 ei
– 200 g bloem
– 2 eetletepels water
– een snufje zout

Bereidingswijze
1. Doe de boter, het zout en de suiker in een mengkom. Kneed met de hand, of zet de keukenrobot op een matige snelheid.
2. Schraap de zaadjes uit de vanillestokjes en doe ze bij het mengsel.
3. Voeg het ei toe. Kneed verder tot een homogene massa.
4. Voeg de helft van de bloem toe. Kneed even verder op lage snelheid en doe de resterende bloem en het water bij het mengsel.
5. Verhoog systematisch de snelheid van de keukenrobot. Meng verder tot het deeg begint te bollen.
6. Haal het deeg uit de keukenrobot en kneed even verder met de handen.
7. Laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast.

CREME PATISSIERE (Yummy banketbakkersroom)

Vanillespeculoostaart_2

Ingrediënten
– 1 vanillestokje
– 5 eidooiers
– 6 dl melk
– 100 g suiker
– 50 g maïszetmeel

Bereidingswijze
1. Klop de eidooiers met de suiker tot een lichte massa en voeg dan het maïszetmeel toe. Meng goed.
2. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en voeg dit toe aan de melk. Verwarm op een laag vuurtje, en voeg ook het uitgeholde vanillestokje toe. Haal de pan van het vuur wanneer de melk begint te koken.
3. Verwijder het vanillestokje en giet het mengsel van ei, suiker en maïszetmeel hierbij. Zet op het vuur en warm op tot het kookpunt.  

EN TOT SLOT…

Ingrediënten
– 300 g speculoospasta
– 35 g bloem
– 140 g verkruimelde speculoos

Bereidingswijze
1. Vet een hoge taartvorm in met boter.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C.
3. Rol het kruimeldeeg uit en leg in de taartvorm.
4. Meng de speculoospasta met de bloem.
5. Strijk de speculoospasta gelijkmatig over de taartbodem.
6. Giet de crème patissière hierover en verdeel gelijkmatig.
7. Strooi de verkruimelde speculoos bovenop de taart.
8. Bak 30 minuten op 180 °C.
9. STOP! Laat de vanille-speculoostaart eerst volledig in de vorm afkoelen, dàn pas aanvallen.

Standaard

Housewarming. Een mooi excuus om je baking frenzy even de vrije loop te laten.

Cake met cacao en stukjes chocolade
Vanille-speculoostaart
Ricottataart met frambozen
Cheesecake
Brownie
Appelcake met amandel
Pecannotenkoek
Good old viervierdencake
Appel-kaneeltaart

Toen ik moest beslissen wat ik zou maken voor onze housewarming, was het snel beklonken. Eigenlijk wist ik op voorhand al dat ik zou gaan bakken. In die mate bijna, dat ik haast een housewarming organiseerde, puur als excuus om een hele dag volledig loss te kunnen gaan in m’n keuken. Baking frenzy, oftwel: “a state of great excitement when some baking is going on.” Dat gebeurde dus 2 weken geleden. 4 weken terug dook ik m’n patisserieboeken en online hulplijnen al in, om een menu op te stellen. En een week later werkte ik m’n draaiboek uit. Je bent licht neurotisch, of je bent het niet.

Een gouden tip wanneer je beslist om 16 taarten en cakes te gaan bakken op 1 dag tijd: planning is alles. Wat die 16 betreft overigens: dat getal is compleet gerechtvaardigd. Echt wel. We verwachtten iets meer dan 80 personen, dus als iedereen 2 stukjes eet, moet je er 160 in huis zien te hebben. Je moet dus niet alleen kunnen bakken, ook je wiskunde moet meezitten. Maar planning dus:

– Kies niet allemaal taarten die elk een uur in de oven moeten. Er zijn er genoeg waarbij een half uurtje volstaat.
– Doe je boodschappen op voorhand. De hoofdingrediënten zijn toch meestal boter, bloem, suiker, eieren, vanille en ook ricotta, noten en fruit blijven een dikke week goed.
– Kies voor taarten waarbij je qua afwerking amper werk hebt.
– Ga voor een keertje voor kant- en klaar kruimel- of bladerdeeg. Zo win je massa’s tijd.
– Start de dag zelf met enkele taarten die maar een half uurtje de oven in moeten. Zo boek je meteen visueel resultaat en geraak je niet ontmoedigd.
– Na een drietal taarten die maar een korte baktijd nodig hebben, kan er eentje van een uur de oven in.
– Ondertussen kan je al aan je volgende taart beginnen zodat die klaar staat om erna de oven in te gaan, én heb je de tijd om een kleine middagpauze te nemen. Want van die heerlijke bakgeur, krijgt een mens honger.
– Zorg ervoor dat je altijd minstens 1 taart klaar hebt staan, zodat die meteen de oven in kan. Time is geen money in dit geval, maar wel broodnodig als je een marathonsessie hebt gepland.
– Maak enkele taarten in tweevoud. Zo moet je maar 1 keer aan de slag om het deeg te maken.
– Kijk je vriend enkele weken ervoor poeslief in de ogen, en laat eens vallen dat een Kitchenaid echt wel heel handig zou zijn.

Diegenen die hoorden dat ik 16 taarten zou proberen bakken op 1 dag tijd, en ondertussen ook nog wou eten, m’n huis kuisen en alles klaarzetten voor de Housewarming de dag erna, verklaarden me gek. Ook m’n vriend zei dat ik deze keer écht wat te veel hooi op m’n vork nam en dat het deze keer écht wel niet zou lukken. Wel… mis poes. Het is me alweer gelukt. En nog redelijk vlotjes ook, dankzij de goede voorbereiding, de goesting waarmee ik aan de slag ging en de adrenaline om weer eens te bewijzen dat het echt wel zou lukken. De taarten werden ondertussen flink gesmaakt, dus jullie kan ik de komende weken enkel verwennen met de receptjes en wat foto’s zodat jullie zelf ook aan de slag kunnen. Maar wel eerst een draaiboekje maken he.

Standaard

Baked. Of hoe mijn taartje het komende jaar gebakken is.

Baked1

Oh ja, dat leest u goed. Hiermee begon het allemaal. Of met een ontzettend lieve tekst van mijn wederhelft eigenlijk. Baked, een nieuwe taartenshop (en oh zo veel meer) in Antwerpen, deed enkele maanden geleden haar schattige deuren open en om dat te promoten bedacht eigenares Karolien een leuke actie: Een foto van Baked delen op de pagina van de persoon waarvan jij vindt dat hij of zij 1 jaar gratis taart verdient. En uiteraard ook even neerpennen waarom. Nu kan ik jullie vertellen: het was iets liefs. En dat vond ook Karolien, want enkele weken later kreeg ik enkele sms’jes om me proficiat te wensen en me te vertellen hoe jaloers men op me was. Jaloers? Piekerend over of de afzenders doelden op m’n nieuwe kapsel, of op het feit dat ik dat weekend eindelijk komaf had gemaakt met mijn angst voor honden – ik had er net een aanraaksessie van meer dan 5 seconden op zitten -, ontdekte ik bovenstaande foto in de wondere wereld van het internet.

Kort na de middag was het. Eindelijk een stralend zonnetje. En hard studerend hoe ik aan dat hele WordPress-gedoe moest beginnen. (Just so you know: ik ben het type persoon dat altijd nogal redelijk neurotisch voorbereid is en elke handleiding -gewapend met een fluoroze stift – eerst volledig moet gelezen hebben vooraleer ze ergens aan begint. Idem voor de nieuwe wasmachine, tot groot jolijt van m’n vriend die alweer een reden had om me een schattig autistje te vinden. Maar 1-0 voor mij want als ik hem had laten begaan zonder me eerst te verdiepen in de veel te lange handleiding, was onze machine waarschijnlijk al stuk geweest nog voor we ons eerste wasje konden draaien.) Om maar te zeggen dat het al een leuke namiddag was en die op slag nog beter werd. Voor de rest van het jaar.

Elke week een flinke portie gratis taart, en dat 365 dagen aan een stuk. Spijtig genoeg is 2013 geen schrikkeljaar, want dan waren het er 366 geweest. Ach, je kan niet altijd geluk hebben.

Eigenares én taartenbakster Karolien is de perfecte gastvrouw bij Baked.

Eigenares én taartenbakster Karolien is de perfecte gastvrouw bij Baked.

Op het krijtbord vind je in een oogopslag terug welk lekkers je allemaal kan scoren. (of waarvoor je te laat bent)

Op het krijtbord vind je in een oogopslag terug welk lekkers je allemaal kan scoren. (of waarvoor je te laat bent)

Al snel trok ik naar de Paleisstraat in Antwerpen om de eerste taartjes in mijn hart en buik te sluiten. Een zware taak trouwens. Echt. Een ander redelijk typerend kenmerk van me is dat ik geen keuzes kan maken. Op restaurant doe ik er belachelijk lang over om een gerecht te kiezen, in de supermarkt hebben ze echt veel te veel keuze aan kazen, en in de bioscoop twijfel ik elke keer weer of ik voor popcorn of snoep zal gaan. Tot aan de kassa toe. Van deze problemen bleef ik bij Baked niet gespaard. Meer dan 15 taarten, cakes, brownies en koekjes om uit te kiezen. Really? En dan ook nog een drankenkaart met een ruime keuze aan limonades, theetjes en heerlijke koffies. Iced of hot by the way, alsof ik nog nood had aan subcategorieën. Helemaal nostalgisch werd ik toen ik op de kaart een warme chocolademelk met kinderchocolade spotte (en bergen, maar dan ook bérgen slagroom). Of wat dacht je van eentje met belachelijk veel Maltesers? I’ll just have it all.

Ik koos uiteindelijk voor ricottataart met framboosjes. De beste die ik ooit gegeten heb. En laat me je geruststellen: taarten en ik, we go a long way back. Ook het interieur van Baked viel helemaal in mijn smaak. Een krijtwall, waar alle taartjes en specials op een funky manier neergeschreven worden. Vintage bestek en servies. Kleurrijke bordjes. Een lekker ouderwets suikerpotje op de gezellige houten tafels. Funky stoeltjes. En helemaal achteraan een gezellige sofa met op de achtergrond lekker eigenwijs vogeltjesbehang.

Ik was verkocht, en hoop dat jullie dat ook zullen zijn. Want hier moét je eens passeren. Al is het alleen al voor een toffe babbel met de immer sympathieke en goedlachse eigenares en taartenbakster Karolien. En al dat lekkers, dat volgt vanzelf wel.

Standaard

Over De Beste Vent & De Mooiste KitchenAid Ooit

Acute , panische angst toen ik zag dat ie een supergroot verjaardagscadeau in z’n handen had. Ik was er al maanden 100% zeker van dat ik wist wat ik zou krijgen, en fuck, het was iets anders. Lichtjes panikerend zag ik het rampscenario alweer voor ogen: dat ik er niet blij genoeg zou uit zien. Ik heb een hartgrondige hekel aan cadeaus uitpakken in anderen hun bijzijn. De druk die ik dan voel om belachelijk happy te kijken en me over the top blij te gedragen, is niets vergeleken bij de druk die baby’s voelen om hun ouders weer eens een onsmakelijk cadeautje te bezorgen, zo’n 10 keer per dag.

“Happy kijken Elle, happy kijken.”, sprak ik mezelf toe. Om het geheel nog wat absurder te maken lichtte ik m’n vriend alvast in dat ik misschien wat vreemd zou doen, maar dat ik gewoon onder geen beding zou willen dat ie denkt dat ik niet blij ben. En dat ik er dus waarschijnlijk los over zou gaan, maar dat onder die gedaante waarschijnlijk écht wel een superblij persoon schuil ging. En dat ik m’n toekomstige reactie bij deze dus eigenlijk al heb verneukt.

Hij leek het allemaal wel weer heel schattig en amusant te vinden, dat was een meevaller.

OK, het was geen fopcadeau als in ‘ingepakt in ingepakt in ingepakt’, want het was écht wel zwaar. M’n hersenen werden gepijnigd aan 120 ideeën per seconde, maar ik kon niets bedenken van deze grootte en dit gewicht, waarvan hij dan ook nog eens 100% zeker kon zijn dat ik er dolgelukkig mee zou zijn. Want dat was ie. Z’n ogen blonken, een glimlach van hier tot in Tokio, en een geamuseerde blik. Hier stond duidelijk een zelfzeker man voor me.

Aha! Of het misschien een KitchenAid was?!  “Een KitchenAid? Wat is dat?”, klonk het onwetend. Fuck, dat dus ook niet. Sla me dood, maar dan heb ik echt geen flauw benul. OK, genoeg tijd gerokken, ik moet erdoor. Een scheur- en knipsessie, een snijwondje in m’n vinger en een seconde van absolute verwondering later, merk ik het zelfvoldane gezicht op van De Beste Vent Ooit. Een KitchenAid! Als in: Het Mooiste Keukengerei Ooit!

Hij wist dat het bestond. Hij wist wat het was. Hij wist dat dit écht iets voor mij zou zijn. En hij kocht het nog ook. (En reed 2 keer naar de AVA om het in te pakken met supermooi cadeaupapier). Met deze man trouw ik. En best binnen de 2 jaar, want daarna pas ik waarschijnlijk in geen enkel kleed meer aangezien ik vanaf nu zowat elke avond in de keuken terug te vinden zal zijn om alweer een nieuw dessertje te maken.

1000 x dank voor het meest geweldige cadeau ooit.
Ik ben verkocht.
2 keer.

Standaard

Recept: Brownies

Waar heb je het meest zin in om 9 uur ’s morgens, als vieruurtje en als dessertje voor het slapengaan? Wat is zowat de enige remedie bij triestigheid whatsoever? Waarmee vier je heuglijk nieuws? Hoe win je het hart van je toekomstige schoonouders volledig voor jou? En waarvan kan je er geen meer zien als je er te veel binnen hebt gespeeld? Brownies, het smakelijke antwoord op elke vraag!

Prijs je gelukkig, want toevallig beschik ik over Het Beste Recept Ooit. Enige bescheidenheid is hier absoluut niet op zijn plaats want als er iets is waarover ik heel zelfzeker ben, zijn het mijn brownie-bakkunsten. Menig vriendin, collega, lief en familielid, werd al overtuigd, in die mate dat ik de kans vrij reëel acht dat later op m’n doodsprentje zal prijken: “Haar brownies zullen erg gemist worden.”

Wel, may they rest in pieces. Ik heb overwogen het recept in mijn testament te laten opnemen, gericht aan mijn toekomstige kleinkinderen, maar in gedachten houdend dat er altijd een waterkans is dat die aan suikerziekte of overgewicht (you never know) lijden, zou dat zonde zijn.

Voor alle zoete zondaars, chocoladelovers en zij die iets goed te maken hebben… HET recept voor een tripje naar de hemel:

Goed voor een one way ticket to heaven: De  Beste Brownies Ooit.

Goed voor een one way ticket to heaven: De Beste Brownies Ooit.

Ingrediënten:
– 115 g zachte boter
– 300 g kristalsuiker
– 1 tl vanille-extract
– 5 grote eieren, losgeklopt
– 70 g bloem
– 70 g cacaopoeder
– 230 g pure chocolade, gesmolten

How to:
– Klop in een kom de boter en suiker tot een zachte, luchtige massa en voeg dan het vanille-extract toe.
– Klop beetje bij beetje het eimengsel erdoor.
– Roer de bloem en cacao er doorheen.
– Meng de gesmolten chocolade door het mengsel.
– Leg bakpapier in de bakvorm, laat het beslag erin lopen en strijk de bovenkant glad.
– Bak de brownie ongeveer 20 minuten in een op 170° voorverwarmde oven.
– Laat afkoelen en snij daarna in blokjes. Luchtdicht bewaren! 

Gouden tip: na 20 minuten kan het zijn dat de koek nog niet stevig genoeg aanvoelt, maar deze wordt pas harder eens die uit de oven is (volgens de logica: chocolade smelt, dus in een hete oven zal het nooit stevig genoeg worden). Wil je de brownies de volgende keer toch liever wat lopender of harder, speel dan wat met de baktijd tot de gebakjes op jouw lijf geschreven zijn.

Standaard