Recept: Zoete kleefrijst met kokosmelk en mango

Zoete kleefrijst met mango. Dessert. Nagerecht.

Khao niaw mamuang.
Neen, geen opgevangen deel van een poezenmonoloog, wel Thais voor ‘zoete kleefrijst met kokosmelk en mango’. Ofwel: a one-way ticket to heaven.

Dit gerecht had ik nog nooit gegeten, niet in Thailand, niet in menig Antwerps Aziatisch restaurant waar ik de deur nochtans redelijk plat loop. Maar m’n interesse werd gewekt, m’n smaakpapillen getest en het dessertexperiment goedgekeurd. 10 op 10 voor de smaakcombinaties. No credits to myself, maar wel voor de Thaise cultuur om ons alweer in de watten te leggen met een zoveelste heerlijk gerecht. Enige minpunt: m’n grootvader werd er zo stil van dat m’n vriend die avond minder West-Vlaamse woorden heeft bijgeleerd dan op een doorsnee familiebijeenkomst. Doodzonde, want West-Vlaams dialect met een Limburgs accent is om voor in zwijm te vallen. Als je eerst nog bijkomt na de Khao niaw mamuang tenminste, want first things first.

Ingredienten (4 – 6 personen):
– 400 g kleefrijst
– 400 ml kokosmelk
– 125 g suiker
– 1 tl zout
– 1 pandanblad (optioneel maar absoluut de moeite)
– 1 of 2 rijpe mango’s
– kokospoeder (geen must maar o zo goed)

Bereiding:
– Kook de kleefrijst zoals aangegeven op de verpakking.
– Indien je pandanblad gaat gebruiken: leg er een knoop in of maak enkele inkepingen om de smaak nog beter te laten loskomen.
– Giet de kokosmelk in een kookpot, voeg suiker, zout en pandanblad toe en breng zachtjes aan de kook.
– Verwijder het pandanblad. Voor extra smaak kun je het uitwringen boven de kookpot (gewoon doen!).
– Giet de helft van de kokosmelk over de warme kleefrijst en meng goed. De rijst moet vochtig aanvoelen, maar mag niet zwemmen in de kokosmelk.
– Laat een kwartiertje rusten.
– Schil de mango en snijd in schijfjes.
– Schep wat kleefrijst in een kommetje, leg er enkele stukken mango op en lepel nog wat van het overgebleven kokosmengsel over.
– Garneer met kokospoeder.

Opgelet:
Sommige soorten kleefrijst moet je eerst een nacht of enkele uren laten weken. Op voorhand goed kijken dus. En moest je je toch mispakken: de kleefrijst die een nacht moet weken in koud water, komt meestal ook goed wanneer je hem een uurtje of 2 weekt in warm water.

Advertenties
Standaard

Recept: Kokosmakronen

TheHummingBirdBakery

Notting Hill. Wereldberoemd werd de kosmopolitische wijk  met de Victoriaanse huizen, modieuze winkels en restaurants, door de chemie die er speelde tussen Julia Roberts en Hugh Grant, in de gelijknamige romantische komedie. Maar even zoet als de liefde tussen de 2 Hollywood-lievelingen, zijn de gebakjes van The Hummingbird Bakery, ook van Notting Hillse makelij. Voor zij die niet de luxe hebben om elke week (of dag, waarom niet?;)) een bezoekje te brengen aan de heerlijke banketbakkerij, schreven bezieler Tarek Malouf en de andere Humingbird-bakkers ‘The Hummingbird Bakery: Cookbook’, ‘The Hummingbird Bakery: Cake Days’ en gooien ze er in hun derde boek ‘The Hummingbird Bakery: Home Sweet Home’ nog eens 100 nieuwe, heerlijke recepten tegenaan.

Het ene recept is al wat moeilijker dan het andere, maar hierbij eentje dat écht niet kan mislukken en in een oogopslag klaar is:

KOKOSMAKRONEN
voor 30 – 35 rotsjes
Uit ‘The Hummingbird Bakery: Home Sweet Home’

Kokosmakronen

Ingrediënten: 
– 370 g gedroogd kokos
– 1 theelepel vanille-extract
– 2 grote eiwitten
– 3,7 dl gezoete gecondenseerde melk (Gewoon te vinden in de supermarkten. Zoek je niet te pletter, maar roep er gewoon een medewerker bij om je naar de juiste plek te loodsen. Efficiëntie for the win!:))

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 160 °. Bekleed 2 of 3 bakplaten (afhankelijk van de grootte van je oven) met bakpapier.
2. Meng de gecondenseerde melk, het kokos en het vanille-extract in een middelgrote kom of in de keukenmachine. Klop de eiwitten in een aparte kom stijf en spatel dit doorheen het kokosmengsel.
3. Let the baking begin: Schep ongeveer 1 eetlepel per makroon op de bakplaat. In quenelles, hartjes of rotsjes: wat jij maar wil. Zorg voor een tussenruimte van 4 centimeter om te vermijden dat de makronen gaan versmelten. Bak 20 tot 30 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen, alvorens ze te serveren.

Standaard

Recept: vanille-speculoostaart

Vanille-speculoostaart

Zij die niet gek zijn van taart, blijven hier de komende weken misschien best weg, want vanaf nu komen m’n bakrecepten van m’n Housewarming-buffet online (check  https://ellelives.wordpress.com/2013/11/11/housewarming-een-mooi-excuus-om-je-baking-frenzy-even-de-vrije-loop-te-laten/) Al gaat die waarschuwing wel lijnrecht in tegen het succes van mijn blogstatistieken. Vergeet dus maar snel wat ik gezegd heb, en probeer onderstaand recept vann mijn vanille-speculoostaart toch maar. Wedden dat je er wild van bent?

KRUIMELDEEG (opgelet: eerst 1 uur laten rusten in de koelkast)

(pssstt: aangezien ik 16 taarten en cakes op het programma had staan, heb ik gekozen voor kant-en-klaar kruimeldeeg. Jammer genoeg iets minder brokkelig en smaakvol, maar wel erg tijdbesparend.)

Ingrediënten
– 100 g koude boter in blokjes
– 50 g suiker
– 2 vanillestokjes
– 1 ei
– 200 g bloem
– 2 eetletepels water
– een snufje zout

Bereidingswijze
1. Doe de boter, het zout en de suiker in een mengkom. Kneed met de hand, of zet de keukenrobot op een matige snelheid.
2. Schraap de zaadjes uit de vanillestokjes en doe ze bij het mengsel.
3. Voeg het ei toe. Kneed verder tot een homogene massa.
4. Voeg de helft van de bloem toe. Kneed even verder op lage snelheid en doe de resterende bloem en het water bij het mengsel.
5. Verhoog systematisch de snelheid van de keukenrobot. Meng verder tot het deeg begint te bollen.
6. Haal het deeg uit de keukenrobot en kneed even verder met de handen.
7. Laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast.

CREME PATISSIERE (Yummy banketbakkersroom)

Vanillespeculoostaart_2

Ingrediënten
– 1 vanillestokje
– 5 eidooiers
– 6 dl melk
– 100 g suiker
– 50 g maïszetmeel

Bereidingswijze
1. Klop de eidooiers met de suiker tot een lichte massa en voeg dan het maïszetmeel toe. Meng goed.
2. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en voeg dit toe aan de melk. Verwarm op een laag vuurtje, en voeg ook het uitgeholde vanillestokje toe. Haal de pan van het vuur wanneer de melk begint te koken.
3. Verwijder het vanillestokje en giet het mengsel van ei, suiker en maïszetmeel hierbij. Zet op het vuur en warm op tot het kookpunt.  

EN TOT SLOT…

Ingrediënten
– 300 g speculoospasta
– 35 g bloem
– 140 g verkruimelde speculoos

Bereidingswijze
1. Vet een hoge taartvorm in met boter.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C.
3. Rol het kruimeldeeg uit en leg in de taartvorm.
4. Meng de speculoospasta met de bloem.
5. Strijk de speculoospasta gelijkmatig over de taartbodem.
6. Giet de crème patissière hierover en verdeel gelijkmatig.
7. Strooi de verkruimelde speculoos bovenop de taart.
8. Bak 30 minuten op 180 °C.
9. STOP! Laat de vanille-speculoostaart eerst volledig in de vorm afkoelen, dàn pas aanvallen.

Standaard

Baked. Of hoe mijn taartje het komende jaar gebakken is.

Baked1

Oh ja, dat leest u goed. Hiermee begon het allemaal. Of met een ontzettend lieve tekst van mijn wederhelft eigenlijk. Baked, een nieuwe taartenshop (en oh zo veel meer) in Antwerpen, deed enkele maanden geleden haar schattige deuren open en om dat te promoten bedacht eigenares Karolien een leuke actie: Een foto van Baked delen op de pagina van de persoon waarvan jij vindt dat hij of zij 1 jaar gratis taart verdient. En uiteraard ook even neerpennen waarom. Nu kan ik jullie vertellen: het was iets liefs. En dat vond ook Karolien, want enkele weken later kreeg ik enkele sms’jes om me proficiat te wensen en me te vertellen hoe jaloers men op me was. Jaloers? Piekerend over of de afzenders doelden op m’n nieuwe kapsel, of op het feit dat ik dat weekend eindelijk komaf had gemaakt met mijn angst voor honden – ik had er net een aanraaksessie van meer dan 5 seconden op zitten -, ontdekte ik bovenstaande foto in de wondere wereld van het internet.

Kort na de middag was het. Eindelijk een stralend zonnetje. En hard studerend hoe ik aan dat hele WordPress-gedoe moest beginnen. (Just so you know: ik ben het type persoon dat altijd nogal redelijk neurotisch voorbereid is en elke handleiding -gewapend met een fluoroze stift – eerst volledig moet gelezen hebben vooraleer ze ergens aan begint. Idem voor de nieuwe wasmachine, tot groot jolijt van m’n vriend die alweer een reden had om me een schattig autistje te vinden. Maar 1-0 voor mij want als ik hem had laten begaan zonder me eerst te verdiepen in de veel te lange handleiding, was onze machine waarschijnlijk al stuk geweest nog voor we ons eerste wasje konden draaien.) Om maar te zeggen dat het al een leuke namiddag was en die op slag nog beter werd. Voor de rest van het jaar.

Elke week een flinke portie gratis taart, en dat 365 dagen aan een stuk. Spijtig genoeg is 2013 geen schrikkeljaar, want dan waren het er 366 geweest. Ach, je kan niet altijd geluk hebben.

Eigenares én taartenbakster Karolien is de perfecte gastvrouw bij Baked.

Eigenares én taartenbakster Karolien is de perfecte gastvrouw bij Baked.

Op het krijtbord vind je in een oogopslag terug welk lekkers je allemaal kan scoren. (of waarvoor je te laat bent)

Op het krijtbord vind je in een oogopslag terug welk lekkers je allemaal kan scoren. (of waarvoor je te laat bent)

Al snel trok ik naar de Paleisstraat in Antwerpen om de eerste taartjes in mijn hart en buik te sluiten. Een zware taak trouwens. Echt. Een ander redelijk typerend kenmerk van me is dat ik geen keuzes kan maken. Op restaurant doe ik er belachelijk lang over om een gerecht te kiezen, in de supermarkt hebben ze echt veel te veel keuze aan kazen, en in de bioscoop twijfel ik elke keer weer of ik voor popcorn of snoep zal gaan. Tot aan de kassa toe. Van deze problemen bleef ik bij Baked niet gespaard. Meer dan 15 taarten, cakes, brownies en koekjes om uit te kiezen. Really? En dan ook nog een drankenkaart met een ruime keuze aan limonades, theetjes en heerlijke koffies. Iced of hot by the way, alsof ik nog nood had aan subcategorieën. Helemaal nostalgisch werd ik toen ik op de kaart een warme chocolademelk met kinderchocolade spotte (en bergen, maar dan ook bérgen slagroom). Of wat dacht je van eentje met belachelijk veel Maltesers? I’ll just have it all.

Ik koos uiteindelijk voor ricottataart met framboosjes. De beste die ik ooit gegeten heb. En laat me je geruststellen: taarten en ik, we go a long way back. Ook het interieur van Baked viel helemaal in mijn smaak. Een krijtwall, waar alle taartjes en specials op een funky manier neergeschreven worden. Vintage bestek en servies. Kleurrijke bordjes. Een lekker ouderwets suikerpotje op de gezellige houten tafels. Funky stoeltjes. En helemaal achteraan een gezellige sofa met op de achtergrond lekker eigenwijs vogeltjesbehang.

Ik was verkocht, en hoop dat jullie dat ook zullen zijn. Want hier moét je eens passeren. Al is het alleen al voor een toffe babbel met de immer sympathieke en goedlachse eigenares en taartenbakster Karolien. En al dat lekkers, dat volgt vanzelf wel.

Standaard

Over De Beste Vent & De Mooiste KitchenAid Ooit

Acute , panische angst toen ik zag dat ie een supergroot verjaardagscadeau in z’n handen had. Ik was er al maanden 100% zeker van dat ik wist wat ik zou krijgen, en fuck, het was iets anders. Lichtjes panikerend zag ik het rampscenario alweer voor ogen: dat ik er niet blij genoeg zou uit zien. Ik heb een hartgrondige hekel aan cadeaus uitpakken in anderen hun bijzijn. De druk die ik dan voel om belachelijk happy te kijken en me over the top blij te gedragen, is niets vergeleken bij de druk die baby’s voelen om hun ouders weer eens een onsmakelijk cadeautje te bezorgen, zo’n 10 keer per dag.

“Happy kijken Elle, happy kijken.”, sprak ik mezelf toe. Om het geheel nog wat absurder te maken lichtte ik m’n vriend alvast in dat ik misschien wat vreemd zou doen, maar dat ik gewoon onder geen beding zou willen dat ie denkt dat ik niet blij ben. En dat ik er dus waarschijnlijk los over zou gaan, maar dat onder die gedaante waarschijnlijk écht wel een superblij persoon schuil ging. En dat ik m’n toekomstige reactie bij deze dus eigenlijk al heb verneukt.

Hij leek het allemaal wel weer heel schattig en amusant te vinden, dat was een meevaller.

OK, het was geen fopcadeau als in ‘ingepakt in ingepakt in ingepakt’, want het was écht wel zwaar. M’n hersenen werden gepijnigd aan 120 ideeën per seconde, maar ik kon niets bedenken van deze grootte en dit gewicht, waarvan hij dan ook nog eens 100% zeker kon zijn dat ik er dolgelukkig mee zou zijn. Want dat was ie. Z’n ogen blonken, een glimlach van hier tot in Tokio, en een geamuseerde blik. Hier stond duidelijk een zelfzeker man voor me.

Aha! Of het misschien een KitchenAid was?!  “Een KitchenAid? Wat is dat?”, klonk het onwetend. Fuck, dat dus ook niet. Sla me dood, maar dan heb ik echt geen flauw benul. OK, genoeg tijd gerokken, ik moet erdoor. Een scheur- en knipsessie, een snijwondje in m’n vinger en een seconde van absolute verwondering later, merk ik het zelfvoldane gezicht op van De Beste Vent Ooit. Een KitchenAid! Als in: Het Mooiste Keukengerei Ooit!

Hij wist dat het bestond. Hij wist wat het was. Hij wist dat dit écht iets voor mij zou zijn. En hij kocht het nog ook. (En reed 2 keer naar de AVA om het in te pakken met supermooi cadeaupapier). Met deze man trouw ik. En best binnen de 2 jaar, want daarna pas ik waarschijnlijk in geen enkel kleed meer aangezien ik vanaf nu zowat elke avond in de keuken terug te vinden zal zijn om alweer een nieuw dessertje te maken.

1000 x dank voor het meest geweldige cadeau ooit.
Ik ben verkocht.
2 keer.

Standaard

Recept: Banana oufties

Schijfjes fruit met chocolade eromheen, dàt zijn oufties. Vooral te vinden in bioscoopcomplexen, of gewoon bij jou thuis in de vriezer. Zelfgemaakt weliswaar, want oufties zijn doodeenvoudig om te maken. My favourite? Banana oufties.

Wat heb je nodig?
– Bananen
– Chocolade (best pure chocola but I’m not gonna kill you wanneer je melkchocolade verkiest)
– Satéstokjes (tenzij je er geen meer in huis hebt en in een impulsieve bui echt niet kan wachten om er te maken. Cfr mezelf.)
– Breed schaaltje
– Zin in lekkers
=> Hoeveelheden? Gewoon op het zicht.

How to?
– Breek de chocolade in kleine stukjes en laat deze rustig au bain-marie smelten.
– Snij de banaan in dikke schijfjes en dompel deze onder in de chocolade tot alle zijden een mooie chocoladecoating hebben.
– Spies telkens enkele stukjes op een satéstokje.
– Laat elk stokje rusten op de zijkanten van een breed schaaltje, zodat de chocoladecoatings mooi egaal kunnen blijven en eventuele chocolade-overschot in het bakje kan lekken.
– Vries de spiesjes minstens 2 uur in.

Gouden tip: Indien je ze langer wil bewaren, dek het schaaltje dan zeker af met vershoud- of aluminiumfolie vooraleer het in de vriezer te plaaten.

Standaard

Recept: Brownies

Waar heb je het meest zin in om 9 uur ’s morgens, als vieruurtje en als dessertje voor het slapengaan? Wat is zowat de enige remedie bij triestigheid whatsoever? Waarmee vier je heuglijk nieuws? Hoe win je het hart van je toekomstige schoonouders volledig voor jou? En waarvan kan je er geen meer zien als je er te veel binnen hebt gespeeld? Brownies, het smakelijke antwoord op elke vraag!

Prijs je gelukkig, want toevallig beschik ik over Het Beste Recept Ooit. Enige bescheidenheid is hier absoluut niet op zijn plaats want als er iets is waarover ik heel zelfzeker ben, zijn het mijn brownie-bakkunsten. Menig vriendin, collega, lief en familielid, werd al overtuigd, in die mate dat ik de kans vrij reëel acht dat later op m’n doodsprentje zal prijken: “Haar brownies zullen erg gemist worden.”

Wel, may they rest in pieces. Ik heb overwogen het recept in mijn testament te laten opnemen, gericht aan mijn toekomstige kleinkinderen, maar in gedachten houdend dat er altijd een waterkans is dat die aan suikerziekte of overgewicht (you never know) lijden, zou dat zonde zijn.

Voor alle zoete zondaars, chocoladelovers en zij die iets goed te maken hebben… HET recept voor een tripje naar de hemel:

Goed voor een one way ticket to heaven: De  Beste Brownies Ooit.

Goed voor een one way ticket to heaven: De Beste Brownies Ooit.

Ingrediënten:
– 115 g zachte boter
– 300 g kristalsuiker
– 1 tl vanille-extract
– 5 grote eieren, losgeklopt
– 70 g bloem
– 70 g cacaopoeder
– 230 g pure chocolade, gesmolten

How to:
– Klop in een kom de boter en suiker tot een zachte, luchtige massa en voeg dan het vanille-extract toe.
– Klop beetje bij beetje het eimengsel erdoor.
– Roer de bloem en cacao er doorheen.
– Meng de gesmolten chocolade door het mengsel.
– Leg bakpapier in de bakvorm, laat het beslag erin lopen en strijk de bovenkant glad.
– Bak de brownie ongeveer 20 minuten in een op 170° voorverwarmde oven.
– Laat afkoelen en snij daarna in blokjes. Luchtdicht bewaren! 

Gouden tip: na 20 minuten kan het zijn dat de koek nog niet stevig genoeg aanvoelt, maar deze wordt pas harder eens die uit de oven is (volgens de logica: chocolade smelt, dus in een hete oven zal het nooit stevig genoeg worden). Wil je de brownies de volgende keer toch liever wat lopender of harder, speel dan wat met de baktijd tot de gebakjes op jouw lijf geschreven zijn.

Standaard