Recept: Hoisin kip met ananas en cashewnoten

Jaloerse reacties. Complimenten. En vragen als “waar haal je dat”?. Neen, ik heb het niet over de reacties op een nieuwe outfit whatsoever. Wel op de verlekkerde weerklanken nadat ik een foto van een nieuw gerechtje online zette. De aansteker? Hoisin saus.

Hoisin saus is een Kantonese, dikke, kleverige saus gemaakt van sojabonen, suiker, azijn, knoflook en een ietsiepietsie chilipeper en andere smaakmakers. Een saus die het vooral goed doet in combinatie met vlees als spareribs of kippenvleugels, of als dipsaus bij bijvoorbeeld loempia’s. Kids love it. And so do I.

Deze week ging ik voor de kippenvleugels:

HOISIN KIP MET ANANAS EN CASHEWNOTEN

Hoisin kip met ananas, cashewnoten en udon noedels

Ingrediënten (2 personen)
– 1 dl hoisinsaus
– 4 teentjes fijngehakte knoflook
– 2 el sojasaus
– 2 el citroensap of limoensap
– peper en zout
– 8 kippendijen/kippenvleugels
– udon noedels (of rijst, ander soort noedels,…)
– ananasblokjes (vers of uit blik)
– handvol fijngehakte cashewnoten
– bosui (geen must)
– sesamzaad (geen must)

Bereidingswijze
– Meng de hoisinsaus, fijngehakte knoflook, sojasaus, citroensap/limoensap en peper en zout.
– Maak de kip schoon en laat ze marineren in de hoisin saus. Een kwartiertje of enkele uren: maakt niet uit.
– Doe een beetje olie in de wok en zet goed heet.
– Voeg de gemarineerde kip met de hoisinsaus toe. Zet de wok iets zachter maar zeker heet genoeg. Het vlees mag langs de buitenkant goed schroeien, moét zelfs.
– Laat 10-15 min garen en roer regelmatig om. Zorg ervoor dat de wok heet genoeg blijft, maar zet hem ook tijdig zachter zodat je kip niet uitdroogt maar vanbinnen lekker sappig blijft.
– Voeg de udon noedels toe en roer om.
– Voeg de ananasblokjes en de cashewnoten toe en roer om.
– Laat nog 5 minuten bakken en roer regelmatig om.
– Garneer met bosui en sesamzaad.

Tip:
– Ben je niet zo tuk op kippenvleugels? Probeer het met dit recept toch maar eens. Kipfilet is uiteraard ook een optie, maar het resultaat zal veel minder smakelijk en sappig zijn. Ik heb er thuis ook eentje overtuigd;).
– Spot je geen sesamzaad of de foto? Goed gezien. Het is geen must, maar ik heb het toch wat gemist. Volgende keer doe ik dus een gang extra in de supermarkt.
– Deze keer heb ik gewerkt met ananas en cashewnoten, maar dit kan perfect ook met wortel, selder, ui,… Knock yourself out!

Standaard

Recept: Zoete kleefrijst met kokosmelk en mango

Zoete kleefrijst met mango. Dessert. Nagerecht.

Khao niaw mamuang.
Neen, geen opgevangen deel van een poezenmonoloog, wel Thais voor ‘zoete kleefrijst met kokosmelk en mango’. Ofwel: a one-way ticket to heaven.

Dit gerecht had ik nog nooit gegeten, niet in Thailand, niet in menig Antwerps Aziatisch restaurant waar ik de deur nochtans redelijk plat loop. Maar m’n interesse werd gewekt, m’n smaakpapillen getest en het dessertexperiment goedgekeurd. 10 op 10 voor de smaakcombinaties. No credits to myself, maar wel voor de Thaise cultuur om ons alweer in de watten te leggen met een zoveelste heerlijk gerecht. Enige minpunt: m’n grootvader werd er zo stil van dat m’n vriend die avond minder West-Vlaamse woorden heeft bijgeleerd dan op een doorsnee familiebijeenkomst. Doodzonde, want West-Vlaams dialect met een Limburgs accent is om voor in zwijm te vallen. Als je eerst nog bijkomt na de Khao niaw mamuang tenminste, want first things first.

Ingredienten (4 – 6 personen):
– 400 g kleefrijst
– 400 ml kokosmelk
– 125 g suiker
– 1 tl zout
– 1 pandanblad (optioneel maar absoluut de moeite)
– 1 of 2 rijpe mango’s
– kokospoeder (geen must maar o zo goed)

Bereiding:
– Kook de kleefrijst zoals aangegeven op de verpakking.
– Indien je pandanblad gaat gebruiken: leg er een knoop in of maak enkele inkepingen om de smaak nog beter te laten loskomen.
– Giet de kokosmelk in een kookpot, voeg suiker, zout en pandanblad toe en breng zachtjes aan de kook.
– Verwijder het pandanblad. Voor extra smaak kun je het uitwringen boven de kookpot (gewoon doen!).
– Giet de helft van de kokosmelk over de warme kleefrijst en meng goed. De rijst moet vochtig aanvoelen, maar mag niet zwemmen in de kokosmelk.
– Laat een kwartiertje rusten.
– Schil de mango en snijd in schijfjes.
– Schep wat kleefrijst in een kommetje, leg er enkele stukken mango op en lepel nog wat van het overgebleven kokosmengsel over.
– Garneer met kokospoeder.

Opgelet:
Sommige soorten kleefrijst moet je eerst een nacht of enkele uren laten weken. Op voorhand goed kijken dus. En moest je je toch mispakken: de kleefrijst die een nacht moet weken in koud water, komt meestal ook goed wanneer je hem een uurtje of 2 weekt in warm water.

Standaard

Recept: Ontbijtwafels

Belgian waffles. Wijdverspreid zijn de zoete lekkernijen die vanaf de jaren ’50 Amerika veroverden en sindsdien ook pijlsnel de rest van de wereld veroverden.

Je zou dan ook verwachten dat lekkere wafels hier in de Vlaamse huishoudens regelmatig op het menu staan, maar niets is minder waar. De ingrediënten zijn nochtans van die aard dat je ze bijna altijd standaard in huis hebt, en moeite of tijd kost het amper. Het deeg (en de wafels zelf) kan je overigens de dag voordien al maken, dus ook op dat gebied counter ik bij deze al het argument “daar heb ik ’s ochtends geen tijd voor”. ’s Ochtends jawel, want we gaan dit keer voor ontbijtwafels:

ONTBIJTWAFELS

Ingrediënten (+/- 8 wafels):
2 eieren
85 gr ongezouten roomboter, gesmolten
375 ml melk
250 gr bloem
3 tl bakpoeder
2 el suiker
1 tl zout

Bereidingswijze:
1. Splits de eieren. Doe het eiwit in een brede kom en het eigeel in een beslagkom.
2. Mix het eiwit stijf.
3. Klop het eigeel schuimig en voeg de boter en melk toe. Meng goed.
4. Mix bloem, suiker, bakpoeder en zout door het beslag.
5. Verwarm het wafelijzer en meng ondertussen het eiwit door het beslag.
6. Zorg dat het wafelijzer heet is. Gebruik ongeveer 4 eetlepels beslag per wafel en bak ze mooi goudbruin in een 4-tal minuten.

Serveer met slagroom, suiker, bessensaus, honing, ahornsiroop, fruit, yoghurt, speculoospasta, of wàt jij maar wil. No restrictions, no regrets.

Standaard

Over ping pong shows, Banana Pancakes en Thaise recepten

Niets tijdens mijn reizen naar Thailand dat meer indruk op me maakte dan ping pong shows. Juist ja, ping pong shows. Niet als in: een wedstrijd tussen 2 personen aan een ping pong tafel, gewapend met paletjes en een balletje. Wel als in: vrouwen die vanalles uit hun ‘punani’ (want zo heet dat daar) toveren. Op algemene aanvraag wil ik hierover gerust eens een blogje schrijven. Al dan niet opnieuw met tekening. Maar dan zorgt u best dat u niet net gegeten hebt.

Maar waar was ik? Juist: niets dat meer indruk op me maakte dan ping pong shows. Op twee dingen na dan toch: Banana pancakes. Niet te vergelijken met de pannenkoeken zoals wij ze kennen, al zijn die van mijn grootmoeder ook belachelijk lekker. Banana pancakes zijn Het Beste Dessert Ooit. En zeker als je ze laat besprenkelen met Nutella. Elke avond deed ik me eraan te goed in Thailand. Moeilijk was dat niet, want je vond ze letterlijk op elke hoek van de straat, in van die eetkarretjes (geen flauw idee hoe ik ze anders moet noemen.)

Spieraandoening of niet: soms -ook al had ik al erg veel last door het vele stappen- maakten we een ommetje om toch nog maar een extra Banana Pancake (hoofdletters, want ze zijn het waard) te gaan scoren. Daarna ging ik -al mankend- gewoon op pure adrenaline en suikers naar het hotel. Probleem opgelost.

Ok, dat was het eerste ding dat nog net iets meer indruk maakte dan de ping pong shows. Het tweede: zo ongeveer al het andere lekkers in Thailand. Noedelsoep to die for, really. Ik begrijp niet hoe ze het doen: aan het kraampje kies je gewoon welk soort noedels je wil, en welk soort vlees of vis. Eén minuut later komen ze je kommetje brengen. Voor gemiddeld 1 euro. 1! M’n vriend vertrouwde die onhygiënisch uitziende wankele karretjes eerst niet echt, maar ook hij kon na 1 proevertje niet meer weerstaan aan de lokroep van zijn smaakpapillen. En die worden nochtans vaak en goed gevoed, wees gerust.

Kreeft, noedel- en rijstschotels, fish with eyes (dat en de graten waren het enige dat ik op m’n bord liet liggen), hemelse vruchtensapjes en de mooiste en meest smaakvolle fruitjes ever… Thais eten en drinken is het beste wat er is, en elke keer ik eraan denk, word ik gewoon triestig omdat ik het hier moet doen met een bushalte op elke hoek van de straat in plaats van een eetkarretje.

Dus wat doe je dan als je schoonfamilie langskomt? Aziatisch koken natuurlijk. En om indruk te maken, moet je vooral niet kiezen voor iets wat je al onder de knie hebt, maar voor 3 volledig nieuwe recepten waarvan je niet weet of het op iets zal lijken. Want dat is gewoon de logica van een lichtjes gestoorde vrouw.

Mijn menu:

Noedelsoep met kip en paksoi

Noedelsoep met kip en paksoi

Ingrediënten (2 personen):
150 gr kipfilet
250 gr baby-paksoi
3 lente-uitjes
2 eetlepels plantaardige olie (bij voorkeur arachide)
3/4 liter kippenbouillon
125 gr dunne eiermie of rijstnoedels
suiker
zout
witte of zwarte peper

Bereidingswijze:
Snijd de kipfilet in reepjes van 1/2 cm.
– Haal de blaadjes van de paksoi los, gooi het harde stronkje weg.
– Was de blaadjes en snijd ze in stukken van ± 3 cm.
– Snijd de lente-uitjes in stukken van ± 3 cm.
– Zet een wok of zware pan op een matig vuur, voeg de olie toe en laat die dampend heet worden.
– Roerbak de kipfilet ± 30 seconden tot de reepjes aan alle kanten wit zijn.
– Voeg de groenten toe en roerbak die een 5-tal minuten.
– Voeg het water of de kippenbouillon toe, breng de soep aan de kook en laat haar in een gesloten pan ± 10 minuten koken.
– Breng de soep op smaak met een snufje zout en suiker.

En doe nu vooral niet wat ik deed: de noedels de laatste minuten toevoegen, als je nog niet van plan bent de soep meteen op te dienen. Ik dacht slim te zijn en m’n soep op voorhand al te maken, om ze daarna nog even terug op te koken. Wel: niét doen dus. M’n noedels hadden al het vocht zodanig opgezogen dat er van soep niet veel sprake meer was. En ik had nochtans 8 liter gemaakt. Bewonder je me toch zo hard dat je dit zelf toch ook eens wil proberen: Red de boel daarna dan gewoon door ‘het noedelgerechtje’ in een kommetje te doen, en giet er dan nieuwe kippenbouillon bij;)

Phat phak mangsawirat (Roergebakken paddestoelen en groenten)

Phat phak mangsawirat (Roergebakken paddestoelen en groenten)

Mijn recept vereiste deels gedroogde shiitakes, maar ik raad aan deze gewoon te vervangen door verse exemplaren. De smaak ervan is te sterk, en de textuur veel te taai.

Ingrediënten (2 personen):
4 shiitakes, in 4 stukken gesneden
100 gr in plakjes gesneden champignons
100 gr in de lengte doormidden gesneden babymaïs
100 gr in grove stukken gesneden witte kool
50 gr sugar snaps (zoete peultjes)
50 gr sojascheuten
1 eetlepel fijngehakte knoflook
1/2 theelepel zout
1 eetlepel sojasaus
1/2 theelepel suiker
1/2 dl plantaardige olie 

Bereidingswijze:
– Verhit de olie in een wok.
– Voeg de knoflook toe en bak die goudbruin.
– Voeg de shiitakes toe en roerbak tot ze beetgaar zijn.
– Voeg de shiitakes, champignons, maïs, kool, sugar snaps, zout, sojasaus en toe.
– Roer alles goed door en breng het voorzichtig aan de kook.
– Voeg tenslotte de sojascheuten toe en laat die nog even bakken.
– Serveer met noedels of rijst.

Thaise garnalen

Thaise garnalen

Ingrediënten (2 personen):
300 g grote scampi
4 bosuitjes
verse gember
6 sjalotjes
2 worteltjes
Wat zoete sojasaus
Voor de fans van pikant: chilipepers naar smaak

 Bereidingswijze:
– Pel de garnalen en haal het darmkanaal eruit.
– Snijd de bosuitjes en de worteltjes in flinterdunne plakjes.
– Hak de sjalotjes en een stukje gember fijn.
– (Snijd de chilipeper met de zaadjes in dunne plakjes).
– Verhit wat zonnebloemolie in een wok en bak de sjalotjes, de gember (en de chilipeper) even aan.
– Voeg er de garnalen, de worteltjes en de bosuitjes bij en roerbak 2 minuten op hoog vuur.

Smakelijk!

Standaard

Recept: Gevulde kip in de oven

“Dat ge da durft jong, uw hand in die poep steken. Ieuw ieuw ieuw”. De ieuw ieuw ieuws gingen snel over in mmm, mmm, mmm’s, die eerste keer dat ik gevulde kip maakte. Ontzettend lekker, supereenvoudig, je hebt er niet veel werk aan en je huis wordt gevuld met een heerlijke geur die nog lang nazindert en waar menig Rituals-luchtverfrisser nog een puntje aan kan zuigen. Reden te meer om een kleine Thanksgiving op z’n Vlaams te organiseren, want een gevuld kippetje: da’s feest.

Hieronder geef ik 2 voorbeeldrecepten, maar laat ons beginnen met een basisvulling. Wat je er daarbuiten nog aan toevoegt, kies je eigenlijk helemaal zelf. Gewoon wat logisch nadenken over smaken en gaartijden.

Basisvulling (geloof me, je hebt echt geen handschoenen nodig;))
– peper en zout
– kippenkruiden
– enkele klontjes goeie boter
– een halve citroen, waarmee je de kip ‘afsluit’ zodat de geuren en smaken zich mooi kunnen vermengen

1ste recept:

1ste recept

Kip met look, basilicum, bieslook en citroen/appelsien

– Vul de kip op basis van bovenstaande werkwijze, maar voeg vooraleer je de kip afsluit met de citroen nog enkele schijfjes appelsien en look toe.
– Kruid de buitenkant van de kip met kippenkruiden, peper en zout, Herbamare kruidenmix en bieslook (al dan niet gedroogd).
– Leg op en rond de kip flink wat teentjes look, enkele klontjes goeie boter en enkele schijfjes citroen en/of appelsien.
– Ik had nog wat verse basilicum in huis, dus waarom niet ook die toevoegen? (Je zal merken dat deze bijna helemaal zal inkrimpen, maar de blaadjes geven op die manier wel nog wat extra smaak af aan het sausje dat je later zal bekomen door het vermengen van citroen/appelsien, goeie boter en de kruiden.)

2de recept:

2de recept

Kip met citroen, rozemarijn en Provencaalse kruiden

–  Vul de kip op basis van de eerste bovenstaande werkwijze, maar voeg vooraleer je de kip afsluit met de citroen nog flink wat rozemarijn en appelsien toe.
–  Kruid de buitenkant van de kip met kippenkruiden, peper en zout en Provençaalse kruiden.
– Leg op en rond de kip nog enkele klontjes goeie boter, enkele schijfjes citroen en/of appelsien, sjalot en rozemarijn.

Gouden regel: Per 500 gr 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden + nog eens 20 minuten extra.
Bv. 1,25 kg: 50 minuten + 20 minuten = 70 minuten
Bv. 1,5 kg: 60 minuten + 20 minuten = 80 minuten
Bv. 800 gr: 32 minuten + 20 minuten = 52 minuten

Bijgerechten: Op te dienen met een salade, frietjes, gevulde aardappelen, eenvoudigweg patatjes met appelmoes, of wat je maar wil. My favourite?

Gekruide krieltjes:
– Was de krieltjes.
– Kook ze 10 minuten.
– Maak ondertussen een marinade: Olijfolie, lookpoeder, paprikapoeder, bieslook, Herbamare kruidenmix of peper en zout.
– Leg de krieltjes in een ovenschaal.
– Overgiet  met de marinade (Niet de bedoeling dat de krieltjes erin zwemmen).
– Plaats 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Indien je deze krieltjes wil opdienen bij de kip, gewoon de laatste 15 minuten dus mee laten garen in de oven.

Et voila, het kippetje zit vol, nu jij nog. Smakelijk!

Standaard

Recept: Banana oufties

Schijfjes fruit met chocolade eromheen, dàt zijn oufties. Vooral te vinden in bioscoopcomplexen, of gewoon bij jou thuis in de vriezer. Zelfgemaakt weliswaar, want oufties zijn doodeenvoudig om te maken. My favourite? Banana oufties.

Wat heb je nodig?
– Bananen
– Chocolade (best pure chocola but I’m not gonna kill you wanneer je melkchocolade verkiest)
– Satéstokjes (tenzij je er geen meer in huis hebt en in een impulsieve bui echt niet kan wachten om er te maken. Cfr mezelf.)
– Breed schaaltje
– Zin in lekkers
=> Hoeveelheden? Gewoon op het zicht.

How to?
– Breek de chocolade in kleine stukjes en laat deze rustig au bain-marie smelten.
– Snij de banaan in dikke schijfjes en dompel deze onder in de chocolade tot alle zijden een mooie chocoladecoating hebben.
– Spies telkens enkele stukjes op een satéstokje.
– Laat elk stokje rusten op de zijkanten van een breed schaaltje, zodat de chocoladecoatings mooi egaal kunnen blijven en eventuele chocolade-overschot in het bakje kan lekken.
– Vries de spiesjes minstens 2 uur in.

Gouden tip: Indien je ze langer wil bewaren, dek het schaaltje dan zeker af met vershoud- of aluminiumfolie vooraleer het in de vriezer te plaaten.

Standaard