Recept: Pompoenrisotto met pancetta of parmaham. De makkelijkste ooit.

Risotto. Vele mensen zien er tegenop om continu hun kookpot in het oog te moeten houden, regelmatig te roeren en bouillon te moeten toevoegen. Maar wat als dat allemaal niet nodig was? Dit recept biedt een supereenvoudig alternatief, waarbij aan smaak niets wordt ingeboet.

POMPOENRISOTTO IN DE OVEN MET PANCETTA OF PARMAHAM

Makkelijke pompoenrisotto met pancetta of parmaham

Ingrediënten (4 personen):
– 400 g risottorijst
– 350 g pompoen, in kleine blokjes: vers maar evengoed de diepvriesversie
– groente- of kippenbouillon: 1 l voor verse pompoen, 900 cl voor diepvriespompoen
– 170 g pancetta of parmaham in reepjes
– 125 g mascarpone
– 100 g geraspte parmezaan
– 25 g boter
– 2 salieblaadjes
– Voor de liefhebbers: 1 takje tijm
– peper
– zout

Bereiding:
– Verwarm de oven op 200 °C.
– Doe alle ingrediënten behalve de mascarpone in een diepe vuurvaste schotel en dek af met een deksel of aluminiumfolie.
– Laat ongeveer 45 minuten garen in de oven, tot al het vocht weg is.
– Haal de schotel uit de oven, verwijder de salieblaadjes en de tijm (als je die hebt toegevoegd).
– Roer de mascarpone en parmezaan onmiddellijk onder de risotto.
– Kruid met peper en zout en dien op.

Tips:
– Ik gebruik ipv salie en tijm vaak gewoon bieslook en basilicum. Voeg kruiden dus maar gewoon naar jouw eigen smaak toe.
– Deze risotto is een volwaardig hoofdgerecht, maar ik dien het ook vaak op met portobello’s of champignons, gevuld met kruidenkaas. Deze kan je gewoon de laatste 15 minuten laten meegaren in de oven.

 

 

Standaard