Uit het boek: ‘Quinoa Revolutie’ van Patricia Green & Carolyn Hemming
Sporters. Lijners. Vegetariërs. Diabetici. Hartpatiënten. Mensen met voedselallergieën of een glutenintolerantie. De lange lijst van goede eigenschappen van quinoa betekent dat iedereen, jong of oud, en elke levensstijl er baat bij heeft. Quinoa beroemt zich op de hoogste voedingswaarde van alle granen en is het snelst te bereiden – tegenwoordig bijna voor iedereen een vereiste. Het superfood is een goede bron van mineralen als ijzer, fosfor, magnesium, calcium en kalium en bevat ook veel vitaminen zoals vitamine E, riboflavine en foliumzuur. Bovendien is deze niet-dierlijke bron van eiwitten ook vrij van gluten, wat quinoa dé ideale basis maakt voor mensen met tarwe gerelateerde allergieën, coeliakie, colitis of de ziekte van Crohn. Aangezien gluten mogelijk ook een bron zijn van problemen bij kinderen met autisme of ADHD, is quinoa een acceptabele oplossing voor een glutenarm eetpatroon.
En bovenal: met quinoa kan je alle kanten uit. Niet alleen voor bijgerechten, hoofdgerechten of salades, maar zelfs in desserts, soepen en ontbijtgerechten. Vandaag gaan we voor dit laatste, omdat het ’s ochtends ook eens wat anders mag zijn:
Warm quinoa-pistacheontbijt met Griekse yoghurt en honing
Ingrediënten (2 personen):
85 g witte quinoa
2,5 dl water
2 eetlepels gehakte pistachenoten
1/4de theelepel vanille-extract
120 ml magere Griekse yoghurt
2 theelepels vloeibare honing
Bereidingswijze:
1. Breng het water aan de kook en voeg de quinoa toe. Laat 17 minuten zachtjes koken en roer af en toe.
2. Haal de pan van het vuur en roer de pistachenoten en het vanille-extract erdoor.
3. Verdeel het mengsel over 2 schaaltjes en schep er per schaaltje 60 milliliter yoghurt en 1 theelepel honing op.
Smakelijk!
Tip: Quinoa is moeilijk te vinden in de supermarkten. Delhaize verkoopt wel witte quinoa en in de biowinkels (bv. Bio Planet in Antwerpen) vind je ook verschillende soorten.
ELLE 